Tener una buena rentabilidad en el restaurante es fundamental, ya que esta es la capacidad que tiene el lugar para generar ganancias, en relación con la inversión que se realiza. Siempre puedes aplicar algunas estrategias para aumentarla y que tu negocio obtenga mayores beneficios.
Hay varias métricas para medir la rentabilidad de tu restaurante, generalmente se hace por medio de datos como margen de beneficio, ya sea bruto o neto o el retorno de inversión (ROI, por sus siglas en inglés).
Considera que las personas están dispuestas a gastar más en los restaurantes. Las comidas en sitios con precios superiores a 2,000 pesos por persona fueron los más populares en 2022, de acuerdo con datos OpenTable®, aplicación para hacer reservaciones en línea. (1)
Además, las cenas del lunes se han vuelto importantes para los comensales, ya que tuvieron un aumento de 57% en comparación con 2019, seguidas del domingo, con 54%, según información de OpenTable®. (1)
¿Cómo aumentar la rentabilidad en el restaurante?
Existen algunos puntos clave, en los que puedes enfocarte para que la rentabilidad de tu restaurante se incremente:
- Precio correcto a los platos. Identificar el precio adecuado de cada platillo es fundamental. Considera que debe incluir no solo el precio de los productos, sino otros gastos asociados, como el tiempo de elaboración o el personal involucrado.
El costo de cada plato debe contener cierto margen de ganancia, pero debe estar equilibrado entre la calidad y la cantidad, con el precio.
Una forma de identificar qué tanto puedes ajustar el precio de la comida es por medio de una encuesta directa a tus clientes o en las reseñas que dejan en los diferentes sitios.
- Ahorra en ingredientes, pero no en calidad. Una forma de maximizar la rentabilidad es reducir el costo de los ingredientes, lo que no significa que debas reducir la calidad.
Para ello puedes recurrir a ingredientes de temporada, comprar directamente a los productores y evitar intermediarios, comprar a granel y llevar un adecuado manejo de los productos para reducir el desperdicio.
- Actualiza la carta periódicamente. Se trata de que tus clientes encuentren nuevos platillos de vez en cuando o algún postre o comida de temporada, para que acudan en ese momento a consumir a tu restaurante.
Recuerda que no es necesario renovar todo el menú, sino ofrecer alguna novedad de vez en cuando, para que se mantenga el interés de los comensales en tu comida.
- Aumenta el consumo por cliente. Debes tener una estrategia definida para que tus clientes consuman más. Por ejemplo, ofrecer bebidas, aperitivos o entradas en cuanto se sientan a la mesa, antes de recibir sus platillos. Dejar a la vista el carrito de postres o llevarlo a su mesa, porque así será más difícil que se resistan a él.
- Usa a tu personal para vender más. Para el punto anterior, tus meseros son indispensables. Son ellos los que deben estar al pendiente de sus mesas y siempre atentos por si clientes quieren ordenar algo más.
También deben estar capacitados para ofrecer alternativas, nuevos productos o platillos de temporada, así como más bebidas o postres, pero siempre con cordialidad, para que tus clientes no se sientan presionados.
Como podrás ver, hay varias maneras de mejorar la rentabilidad, ya sea reducir costos en algunos aspectos o incrementar el ticket promedio de tus comensales.
En Global Payments Technology Mexico, hemos desarrollado soluciones para ayudar con las transacciones de tu restaurante.
Si quieres saber más sobre cuáles son y cómo funcionan, acércate con nuestros asesores, que estarán encantados de brindarte la atención que necesitas.
Fuentes:
(1) OpenTable, El lunes es el nuevo viernes y otras tendencias gastronómicas de 2022.
Legales:
OpenTable es marca registrada.
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